Fermes et produits du terroir

Asafumi Yamashita, maraîcher trois étoiles On l’appelle « le maraîcher 3 étoiles ». C’est d’ailleurs le titre d’un livre qui vient de paraître à son sujet. Un Japonais installé à Chapet dans les Yvelines est devenu une star dans le milieu des restaurants étoilés. Ses légumes se retrouvent sur les meilleures tables de Paris, les chefs se l’arrachent. Pourtant, lui refuse d’augmenter sa production pour ne pas perdre en qualité. Rencontre avec ce maraîcher orfèvre. La liste d’attente pour se régaler à la Ferme Yamashita est aussi longue que celle des chefs souhaitant se procurer ses légumes, mieux vaut se lever de bonne heure car la table d’hôtes est accessible de mai à octobre et uniquement, les samedi midi et soir et dimanche midi.     A lire : Asafumi Yamashita, maraîcher trois étoiles, Editions de La Martinière, 2012, 49,90 euros Ce livre, illustré de photographies, se veut à la fois le portrait d’un maraîcher de chefs au parcours exceptionnel, une initiation à l’art du potager au fil des saisons (version nipponne sur sol français), une découverte de légumes méconnus du jardin d’Asafumi Yamashita sans oublier les entretiens et recettes des chefs.

Producteur de légumes bio de plein champ sur 111 ha à la Ferme de la Garenne aux Mureaux Xavier Dupuis est installé depuis 2010 sur son exploitation des Yvelines, où il cultive des céréales, légumineuses et légumes BIO. En 2011, il décide de créer l’unique légumerie BIO d’Ile de France, qu’il partage avec d’autres agriculteurs. Xavier permet ainsi aux cantines scolaires de la région parisienne d’avoir des produits frais et BIO ! Xavier nous fournit des légumes issus de l’agriculture biologique, notamment des carottes et betteraves ! Cofondateur de la première légumerie bio d’Ile de France, ses débouchés principaux sont la restauration collective et les magasins spécialisés, son légume «phare» : la carotte.

Champignonnières d’Evecquemont Quatre cent kilos par semaine sortent de la carrière d’Angel MOIOLI. Les Champignons de Paris sont vendus trois euros le kilo aux particuliers qui se rendent à la champignonnière et comme cette culture procure un produit frais toute l’année, notre cultivateur a diversifié et élève aussi Pleurotes et Shiitakés. Pour toute Information contactez Angel Moioli : 06 09 06 21 52 – Ne pas hésiter à laisser un message sur le répondeur, sous terre le portable ne passe pas … A 4km des Mureaux soit 8 min en voiture